有“中国焖锅第一家”之称的黄记煌登马,以清朝名菜香辣汁鱼改良而成,百年美味焖於一锅的真膳美馔已於2017年1月正式进驻吉隆坡柏威年精英(Pavilion Elite)。
来自北京的黄记煌三汁焖锅正式登马,由北京黄记煌餐饮管理有限责任公司与美国国际金融摩根士丹利(Morgan Stanley)一并从维思资本(NAVIS Capital)购下许留山集团,在马来西亚开设第一家黄记煌海外自家经营店面。黄记煌三汁焖锅自2004年推出市场以来发展迅速,目前经营店面已达600多家,覆盖全中国200多个城市,并成功进军海外市场,目前在澳洲丶加拿大丶美国丶印尼丶泰国丶台湾等多个国家开设了十多家店面。
黄记煌百年佳肴加上许留山的甜品和饮料,更加实现了传统与现代化的完美结合,为顾客提供最好的就餐选择及配搭。
源自清朝御膳名肴
三汁焖锅源自於清代御膳名肴香辣汁鱼,同治年间,御膳房总管黄钰玖随驾南浔,同治皇帝品遍各地佳肴,尤其香辣汁鱼。黄钰玖遂从民间索来秘方,回宫後按此秘方熬制汤汁,选用上乘活鱼用砂锅焖制,其味隽永,成为当时皇帝宴会百官的名菜。
光绪末年,时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传,香辣汁鱼又再成为王府筵席上的一道佳肴。黄杰臣後人黄振欧乃中国着名营养学专家,与其子黄耕(黄记煌三汁焖锅创办人)一道潜心研究养生饮食,大胆创新,在祖传秘方基础上结合传统滋补理论与现代养生学说,创出这道以宫廷菜肴精华为基础丶适合现代人饮食需求的养生环保佳肴——三汁焖锅。
以“焖”为烹调手法的全新饮食概念
“三汁”寓意中国文化中的天丶地丶人,也可简单解读为菜汁丶肉汁和酱汁,在焖制过程中,这三种原汁原味相互交融,成为一锅更加接近自然丶健康的滋味。
三汁焖锅采用低温烹制法,锅中不加水,在锅内先放入用不同药材和香料提炼的底油,铺上10种蔬菜底料,再搭配各种肉类海鲜等主料丶淋上手打秘制酱汁,然後靠食材本身的水分将食材焖热,保留食材的营养成分,让食客在享受美食的同时也可以膳食营养摄入均衡,从而达到健康养生的做法。
黄记煌三汁焖锅原料选择与搭配均经过科学考究丶计算,充分达到营养均衡丶鲜香绵嫩的完美效果。焖锅的味道来自於浓稠如膏的酱汁,目前大马的酱汁系列有招牌咸鲜丶微麻辣丶特麻辣丶海鲜汁丶豉王酱汁。所有酱汁都是从原味经典为根本,再加入其它食材香酱料调制而成。
超前丶创新的现代饮食理念
北京黄记煌餐饮管理有限责任公司董事长黄耕,黄记煌三汁焖锅是经过他多年不断精心调配和苦心钻研,他们秉持着“三无理念”:无厨师丶无油烟丶无食料重复使用的推行。
另外,他们也强打“药食同源,营养均衡”这个概念,黄记煌三汁焖锅将营养保健滋补功能视为其特色的重中之重,无论是用30多种重要炼制的底油丶10种食材组合的底料丶还是焖制用具的选择丶焖制时间的掌握,都将这道宫廷御膳的滋补养生功能发挥到极致。
除此以外,黄记煌三汁焖锅集便於制作丶环保丶安全卫生丶节约能源优点於一“锅”,加上吃法独特,顾客除了能自选主料与酱汁组合多种,不同酱汁搭配不同辣度选择,搭法千变万化,享用完焖煮食材的美味後,还可加入少许高汤品尝涮菜,一锅二吃,顾客也可以在服务员的指导下,DIY制作一锅精华满满的美食!另外,这道星级美食价格大众化,无论年轻的男女老少都喜欢,人人都消费得起的美食。
马来西亚首间黄记煌三汁焖锅已於 Pavilion Elite (Lot 8.101.00,Level 8)正式开张。